"모든 고기는 밀폐된 공간에서 구워질 때 그 본래의 맛과 육즙이 살아있고, 고기 본연의 향을 간직한다"

알버트 뒤피 | Albert Dupuy

라꼬르뉴의 설립자 알버트 뒤피는 제품을 특허 등록하기 전에, 이 법칙에 대해 오랫동안 깊이 고민하였습니다. 첫 번째, 오븐은 완벽하게 밀폐되어야 한다. 두 번째, 뜨거운 공기가 음식 둘레를 자유롭고 고르게 순환해야 한다. 세 번째, 적절한 습도가 유지되어야 한다. 이러한 이유로 탄생한 라꼬르뉴의 아치형 오븐은 안에서 무슨 일이 벌어지는지 볼 수조차 없는 육중한 문을 가지게 되었습니다. 이 육중한 문은 이상적인 습도를 유지하고, 음식이 과열되지 않아 건조되거나 향을 잃는 것을 막아주며, 아치형 구조는 문이 닫혀있을 때 열이 자연스럽게 순환하게 하여 모든 육즙이 그대로 남아있도록 합니다.